Y DE LA LONCHERA QUÉ?
Santafé de Bogotá, D.C., Agosto 20 de 1996
Muchas madres se preguntan a diario si los pasabocas o expandidos pueden ir o no en la lonchera diaria de sus hijos. Si son o no alimento, si tienen algún valor nutricional 7 Pues bien, los paquetes tienen su valor nutricional y aunque no reemplazan los valores de una comida completa, si pueden constituir un complemento de la dieta diaria. Y Io que es mejor es que los niños los comen por gusto.
Según expertos nutricionostas las loncheras deben ser preparadas teniendo en cuenta varios aspectos como por ejemplo, la jornada a la cual corresponde (de la mañana, de la tarde o continua) y el tiempo que el niño está fuere de casa; porque el objetivo de los alimentos de Ia lonchera es restituirte las calorías consumidas en su actividad física e intelectual. Así mismo, es necesario tener en cuenta los aspectos sanitarios y nutricionales. Los primeros, porque no sólo el aseo diario de la lonchera es indispensable, sino que los alimentos que allí se pongan no sean susceptibles de contaminación. Los nutricionales, porque en la preparación de la lonchera se deben incluir los tres grupos esenciales, a saber: formadores, energéticos y vitalizadores o reguladores.
Lo aconsejable es que los niños deben participar en la elección de los alimentos, sobre todo porque así se reduce el riesgo de que intercambien alimentos con sus compañeros y por consiguiente que desbalanceen su nutrición. En promedio la recomendación nutricional diaria de un escolar es de 1700 calorías. Según la nutricionista Janeth Arismendi, la lonchera por jornada de 4 horas de actividad debe aportar un 10°h del valor calórico total; es decir, 170 calorías. Para un preescolar en crecimiento lo más importante son los alimentos del grupo de los formadores, de manera que en jornadas más largas se debe incluir en su dieta alimentos ricos en proteínas.
Pertenecen al grupo de los alimentos formadores, los derivados lácteos, cárnicos y huevos; dentro de los energéticos están los expandidos, panes, galletas, fritos, manis, etc. y entre los vitalizadores las frutas y verduras en general. La combinación de algunos de estos generan preparaciones como hamburguesas, perros calientes, emparedados entre otros.
Es seguro incluir en la lonchera, alimentos procesados de marcas reconocidas tanto por la calidad de los ingredientes, como por el apego a las normas de control en la elaboración; porque esto garantiza un consumo seguro de los productos. Cuando se van a incluir alimentos frescos en la lonchera, hay que tener cuidado de que estos no tengan riesgo de sufrir contaminación por manejo con manos sucias o por su deterioro normal, antes de ser consumidos. Un buen alimento natural puede ser origen de una intoxicación grave por un manejo inadecuado de quien prepara la lonchera o por el niño mismo.
A continuación una Tabla con los valores nutricionales de algunos alimentos que comúnmente van en la lonchera diaria de los niños.
| APORTE NUTRICIONAL DE ALGUNOS ALIMENTOS |
| PRODUCTO |
COMPONENTE PRINCIPAL |
PESO (gr.) |
ENERGIA (cal.) |
PROTEINA (gr.) |
| Expandidos * |
Maíz, Arroz |
15 |
60-80 |
0.6-1.2 |
| Papa frita |
Papa |
25 |
140-160 |
1.3-1.5 |
| Maní |
Maní |
20 |
90-120 |
4.5-7.0 |
| Galletas |
Trigo, Arroz |
25 |
100-105 |
3.8-4.0 |
| Bocadillo |
Guayaba - Azucar |
30 |
100-110 |
0.1-0.2 |
| Mogolla |
Trigo |
40 |
110-120 |
3.0-3.2 |
| Leche |
Leche |
200 |
100 |
6.8 |
| Yoghurt |
Leche |
200 |
188 |
5.8 |
| Queso ** |
Leche |
100 |
128-387 |
15-34 |
| Manzana |
Manzana |
100 |
57 |
0.3 |
| Banano |
Banano |
100 |
84 |
1.2 |
| Mandarina |
Mandarina |
100 |
38 |
0.7 |
| Guayaba |
Guayaba |
100 |
36 |
0.9 |
| Pera |
Pera |
100 |
32 |
0.2 |
* Chitos, gudiz, boliqueso, etc.
** El intervalo obedece a las diferentes variedades de cada producto.
BIBLIOGRAFIA
ARIZMENDI Janneth. "Feliz año escolar con loncheras nutritivas'. El Tiempo, Enero 1982.
ARIZMENDI Janneth. Entrevista, Julio 24 de 1996
JUNAC. 'Propuesta para Racionalización de Programas de Complementación Alimentaria a escolares. Uso de Raciones'. PADT de Alimentos, Lima, Perú, 1883
I.C.B.F. 'Tabla de Composición de Alimentos Colombianos'. Subdirección de Nutrición Producción y Distribución de Alimentos, 5a. edición, Bogotá.
ROKEY, GJ. 'RTE breakfast cereal flake extrusion'. In: Cereal Food world, 40 (6), 422-424, 1995
HECKE, E. ALLAF, K.; BOWIER, JM. "Texture and structure of crispy-puffed food products". In: Journal of texture studies, 26 (1), 11-25, 1995
BAILEY, LN. HAUCK, BW; SEVAATSON, ES; SINGER, RE. 'Ready to eat breakfast cereal production". In: Food Technology international Europe, pp. 127-132, 1995.
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