Bogotá,  11 de Julio de 2008

PRESENTACIÓN

Colombia emprendió una ambiciosa reforma de sus reglamentos de carnes, con el propósito de elevar el estatus sanitario de la carne y los productos cárnicos y para facilitar su acceso a mercados internacionales. Fruto de este esfuerzo se tiene hoy un paquete de reglamentos para plantas de sacrificio y procesamiento moderno, basado en el riesgo, armonizado con la reglamentación internacional del sector.

ACTA se suma al esfuerzo que adelantan los organismos oficiales para explicar al sector productivo los detalles de esta nueva reglamentación por medio de este curso, centrado en uno de los aspectos más novedosos y determinantes de la misma: el relacionado con las actividades de verificación interna y oficial del funcionamiento del sistema de gestión de la inocuidad que deben montar las empresas del sector.

OBJETIVOS

·        Explicar los principios y el enfoque que orientan la nueva reglamentación del sector cárnico colombiano.

·        Brindar herramientas prácticas para entender e implementar los requisitos relacionados con la verificación interna y oficial del sistema de gestión de inocuidad de las empresas del sector cárnico.

DIRIGIDO A

Profesionales con responsabilidad en producción, control y aseguramiento de calidad, profesores, consultores y autoridades oficiales, principalmente con responsabilidades en el sector cárnico nacional.

METODOLOGÍA

El evento se desarrolla por medio de exposiciones magistrales y talleres de estudio de casos.

AGENDA

   08:30     Principios básicos, enfoque y estructura de la nueva reglamentación de carnes. El enfoque sistémico.

  09:30     Conceptos de inspección, verificación y auditoría en el contexto del Decreto 1500 de 2007 y sus resoluciones reglamentarias

  10:30     Refrigerio

  11:00     Verificación interna del cumplimiento de los estándares sanitarios mediante el muestreo de E. coli. Planes de muestreo, toma de muestras, interpretación de resultados.

  12:30     Receso

  14:00     Verificación oficial de los cuatro pilares. Inspectores oficiales, auxiliares. Muestreo oficial para Salmonella. Planes de muestreo, toma de muestras, medidas de control ante incumplimientos del estándar.

  15:30     Refrigerio

  16:00    La metodología del Análisis de causa como herramienta para el manejo de incumplimientos de la reglamentación. Formulación y seguimiento de acciones correctivas.

  17:30     Evaluación y clausura del evento.

 

CONFERENCISTAS

TERESITA BELTRAN O. Bióloga y Microbióloga de la Universidad de Los Andes. Experta en aseguramiento de la calidad en el sector agroalimentario, con amplia experiencia en el desarrollo de procesos normativos y reglamentarios, y  en el diseño y puesta en marcha de  programas de calidad y  certificación con base en  lineamientos y modelos internacionalmente reconocidos. Se ha desempeñado como Directora de Mercadeo del ICONTEC, Jefe de la División de normas del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Directora del Área de Calidad y Certificación de la CCI, como consultora de instituciones como ICONTEC, Ministerio de Agricultura  y de Ambiente. Actualmente consultora del Programa MIDAS, de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

BLANCA USECHE.  Química y especialista en Estadística de la Universidad Nacional de Colombia.  Fue funcionaria de Carulla & Cia. S.A. en los cargos de Evaluación Sensorial y Empaques, y como Coordinadora de Empaques en la Gerencia de Industria.  Actualmente es docente y asesora en el área de estadística aplicada.

JAIRO ROMERO, Ingeniero de Alimentos, M. Sc. en Educación.  Director del Programa de Inocuidad de ACTA. A lo largo de quince años de trabajo en el tema ha escrito cuatro libros y 34 artículos, y dictado innumerables cursos, charlas, seminarios, talleres y ponencias en Congresos y otros eventos realizados en Colombia y otros 23 países del mundo, invitado por diversas universidades y organismos como FAO, OMS, INPPAZ, IICA, ILSI, INFOPESCA, ICONTEC, FONDONORMA, ALACCTA, Servicio Agrícola y Ganadero de Chile, Fundación Chile, Food Solutions, Sociedad Nacional de Industrias y Prompex en Perú y Fundación Polar de Venezuela. Así mismo, pertenece al grupo internacional de expertos consultado por FAO–OMS acerca de la aplicación de HACCP en empresas pequeñas y menos desarrolladas. Ha asesorado decenas de empresas en temas relacionados con BPM y HACCP y ha acompañado en forma directa a diversas empresas colombianas para certificarse en HACCP. En la actualidad se desempeña como coordinador de los proyectos de cooperación técnica adelantados por USAID para el fortalecimiento del Sistema Sanitario y Fitosanitario de Colombia. Jairo Romero.

INFORMACIÓN GENERAL

Lugar y fecha:                  Bogotá,  11 de Julio de 2008

Duración:                        8 horas

Valor(*):                        

Asociados:                      $ 175 más IVA

Particulares:                    $ 270 más IVA

Estudiantes de pregrado:  $ 160 más IVA

 (*) Incluye refrigerios, memorias y certificado de asistencia.

Fecha límite de inscripciones: 4 de Julio de 2008.

Realizar la consignación a nombre de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, NIT 860.055.689-0, en:

Banco Santander:         Cuenta corriente No. 041457110 

Banco Colmena:           Cuenta de ahorros No. 26501774440

La inscripción quedará oficialmente registrada una vez se reciba en ACTA, vía e-mail o fax (2566344), carta de la empresa solicitando factura, o copia de la consignación (en cheque o efectivo) con sello del cajero visible, incluyendo los datos completos de quien se inscribe.

INFORMES E INSCRIPCIONES

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA-

Teléfonos: 2566344 / 6011036.  Telefax: 2566344, Bogotá.   

Horario: 7:45 a.m a 12:30 p.m.

CONDICIONES: 1) El curso se desarrollará bajo los parámetros del plegable oficial del mismo. 2) ACTA podrá, por razones de fuerza mayor, caso fortuito o por no cumplir con el número mínimo de participantes requerido, cancelar o posponer el curso con un día hábil de preaviso, para lo cual se reintegrará la suma pagada sin derecho a ningún otro tipo de indemnización a el o a los participantes inscritos, o programar otro seminario de iguales características en fecha próxima.  3) ACTA podrá cambiar el lugar del  curso por otro de similares o mejores condiciones con un  día hábil de anticipación.  4) El o los participantes inscritos podrán cancelar su asistencia al curso sólo faltando siete días hábiles o más de la fecha programada, dando motivo a la devolución del 50% del dinero.  Cancelaciones posteriores a la fecha indicada no tendrán derecho a la devolución de dinero