PRESENTACIÓN Y ANTECEDENTES

Un creciente ritmo de vida hace que los consumidores demanden cada vez más productos precocinados y listos para su consumo pero sin dejar de lado la calidad, demandando alimentos que contengan el mínimo de conservantes y tengan características cercanas al producto fresco. Se da por supuesto que dichos alimentos tienen todas las garantías de inocuidad alimentaria y poseen una vida útil adecuada en condiciones de refrigeración. La industria es consciente de los cambios que se están produciendo en la tendencia de los consumidores. Un hecho significativo es la aparición en el mercado de una gran cantidad de alimentos mínimamente procesados que ocupan un mayor espacio en la zona de refrigerados con una vida útil corta (zumos de frutas, salsas, alimentos precocinados, pasta fresca, entre otros). La gran mayoría de estos alimentos sufren un tratamiento de pasteurización suave. Sin embargo, todo tratamiento térmico altera las características originales del alimento como vitaminas, color y aroma, entre otros. En ese sentido, el mundo científico ha comenzado desde hace 20 años a desarrollar tecnologías alternativas al calor que puedan garantizar la inocuidad alimentaria y mejorar la calidad de los alimentos. Estas tecnologías se han llamado “Nonthermal technologies” ya que su acción está basada en aspectos diferentes al calor; y dentro de estas tecnologías la más relevante es la tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas (HHP). En Europa la tecnología de HHP está presente en la industria y diversas empresas comercializan productos cárnicos y precocinados de diferente naturaleza.

ACTA ofrece esta jornada de capacitación en la tecnología de Altas Presiones, en la que se tratarán temas relacionados con los aspectos básicos de la tecnología en la inactivación de microorganismos y enzimas y estudios de vida útil en diferentes alimentos, funcionamiento de un equipo de tratamiento por Altas Presiones, tipos de equipos disponibles y empresas comercializadoras y su aplicación en la industria de alimentos. El curso tiene por objeto aportar los conocimientos sobre los aspectos relacionados con la aplicación industrial de la tecnología entre los responsables de I+D, producción y calidad en industrias de alimentos del país, especialmente en el sector cárnico y lácteo.

OBJETIVOS

• Estudiar los principios de la tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas (APH)
• Estudiar su eficacia en la inactivación de microorganismos y enzimas e incremento de la vida útil en diferentes alimentos.
• Conocer los aspectos fundamentales del funcionamiento de un equipo de tratamiento por Altas Presiones
• Conocer las empresas comercializadoras y equipos disponibles
• Conocer los aspectos relacionados con su aplicación industrial en los sectores cárnico y lácteo

DIRIGIDO A :

Profesionales de industrias de alimentos con especial énfasis a empresas del sector cárnico y lácteo con responsabilidad en producción, control y aseguramiento de calidad, compras, mercadeo, investigación y desarrollo de nuevos productos, principalmente.

METODOLOGÍA

El evento se desarrolla mediante exposiciones magistrales, con intensidad total de 16 horas.

CONTENIDO

CONFERENCISTA (Hoja de Vida)

FERNANDO SAMPEDRO, Doctor en Tecnología de Alimentos, adscrito al Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de Valencia (España) perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Autor de varias publicaciones y capítulos de libros relacionados con nuevas tecnologías de conservación de alimentos, modelización matemática y Análisis de Riesgos. Ver hoja de vida en extenso en anexo.

INFORMACIÓN GENERAL

 

Lugar y fecha:             Bogotá, Junio 20 y 21 de 2008

Horario:                       8:00 a.m. a  5:30 p.m.

Duración:                    16 horas

Valor Inscripción(*): 

Asociados activos:                 $ 290.000  más  I.V.A. 16%

Particulares:                           $ 470.000 más I.V.A. 16%

Estudiantes Pregrado:           $ 255.000 más I.V.A. 16%

 (*) Incluye refrigerios, memorias y certificado de asistencia.

 

Fecha límite de inscripciones: 13 de Junio de 2008.

Realizar la consignación a nombre de la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, NIT 860.055.689-0, en:

Banco Santander:     

Cuenta corriente No. 041457110 

Banco Colmena:    

Cuenta de ahorros No. 26501774440

La inscripción quedará oficialmente registrada una vez se reciba en ACTA, vía e-mail o fax (2566344), carta de la empresa solicitando factura, o copia de la consignación (en cheque o efectivo) con sello del cajero visible, incluyendo los datos completos de quien se inscribe.  

INFORMES E INSCRIPCIONES

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS –ACTA

Telefax: 2566344; Teléfono: 6011036, Bogotá.

Correo electrónico: acta@etb.net.co

Horario: 7:45 a.m  a 12:30 p.m.

CONDICIONES: 1) El curso se desarrollará bajo los parámetros del plegable oficial del mismo. 2) ACTA podrá, por razones de fuerza mayor, caso fortuito o por no cumplir con el número mínimo de participantes requerido, cancelar o posponer el curso con un día hábil de preaviso, para lo cual se reintegrará la suma pagada sin derecho a ningún otro tipo de indemnización a el o a los participantes inscritos, o programar otro seminario de iguales características en fecha próxima.  3) ACTA podrá cambiar el lugar del  curso por otro de similares o mejores condiciones con un  día hábil de anticipación.  4) El o los participantes inscritos podrán cancelar su asistencia al curso sólo faltando siete días hábiles o más de la fecha programada, dando motivo a la devolución del 50% del dinero.  Cancelaciones posteriores a la fecha indicada no tendrán derecho a la devolución de dinero