Jornada 1. Conceptos básicos  
(4 horas). Junio 11

Evaluación sensorial

• Conceptos
• Desarrollo histórico
• Campos de aplicación

Elementos para el diseño de pruebas sensoriales

• Conceptos, diseño, variables, datos, escala, análisis.
• Propósito y objetivo de las pruebas
• Métodos
• El equipo de medición
• Equipo
• Errores de percepción
• Instalaciones, equipos y materiales

Jornada 2. Módulo de pruebas discriminantes
(8 horas) Junio 12

Proceso de selección y clasificación
Pruebas de sensibilidad
Diseño de pruebas de sensibilidad

• Objetivo
• Pruebas
• Análisis
• Taller. Pruebas de sensibilidad

Diseño de pruebas de discriminantes

• Objetivo, pruebas
• Análisis y eficiencia de las pruebas en la determinación de diferencias
• Taller. Diseño de pruebas discriminantes
• Seguimiento de evaluadores

 Jornada 3. Módulo de pruebas de descriptivas (8 horas) Junio 13

Elementos del diseño de pruebas descriptivas

• Perfil del panelista
• Producto y sus características organolépticas
• Diseño
• Métodos
• Lenguaje
• Escala
• Perfil de sabor y perfil de textura

Taller pruebas descriptivas
Análisis de datos de pruebas descriptivas

Jornada 4. Módulo de pruebas con consumidor (8 horas) Junio 14

Comprensión del consumidor: una mirada a sus verdaderas necesidades

• La comprensión del consumidor: una mirada paradigmática
• Metodologías de comprensión
• Insight e innovación
• Realidades del mercado y del consumidor en Colombia

Mapas de necesidades
Pruebas de producto con consumidores
Diseño de pruebas con consumidores (afectivas)

• Objetivo, pruebas
• Muestra
• Taller. Diseño de pruebas con consumidor

Análisis de datos de pruebas con consumidores (afectivas)