1.
Química de alimentos.
Composición,
propiedades fisicoquímicas y
biológicas, relacionados con
alimentos y/o ingredientes,
procesamiento,
almacenamiento. Preparación.
Textura y microestructura.
2.
Salud y bienestar.
Nutrición. Cambios
fisiológicos y bioquímicos
del cuerpo relacionados con
el consumo de alimentos.
Alimentos
funcionales. Componentes o
ingredientes bioactivos.
Alimentos industriales
dirigidos a este segmento.
Alimentos infantiles.
3.
Desarrollo alimentos.
Desarrollo de nuevos
alimentos o mejora de
existentes.
4.
Biotecnología.
Genómica. Bioprocesos
(fermentación microbiana,
cultivos celulares).
5.
Desarrollo nuevos ingredientes.
Nuevos sabores e
ingredientes. Interacción
con los alimentos, procesos
productivos, efectos sobre
texturas, etc.
6.
Empaques y
biopelículas.
7.
Procesos de alimentos.
Desarrollo de nuevos
procesos y aspectos de
ingeniería.
8.
Desarrollo nuevas materias primas.
Desarrollo de nuevas
plantas, semillas, frutos,
etc. en el área de cereales,
leguminosas, frutas,
verduras, y su impacto en el
sector de alimentos y
aspectos nutricionales.
9.
Conocimiento consumidor. Estrategias de conocimiento de consumidor.
Investigación de Inocuidad de Alimentos
1.
Fisiología, genética, bioquímica
y comportamiento de
microorganismos que se
emplean para la elaboración
de alimentos o que pueden
causar problemas en
aspectos de calidad o
inocuidad de alimentos.
2.
Efecto de preservantes, procesos y sistemas de empaque
en la microbiología de
alimentos
3.
Métodos para detección, identificación y enumeración de
microorganismos de
alimentos o toxinas
microbianas.
4.
Microbiología de fermentación de alimentos.
5.
Microbiología predictiva. Modelación.
6.
Aspectos microbiológicos en la inocuidad de alimentos.
7.
Aspectos microbiológicos relacionados con la calidad de
alimentos y su deterioro.
8. Ecología microbiana de
alimentos
